Peste 140 de antreprenori, manageri, experți și parteneri ai industriei ospitalității s-au reunit la Conferința Națională „Hospitality Next Level – De la tendințe la decizii. De la idei la soluții”, organizat de Asociația Națională a Restaurantelor și Localurilor de Agrement – MĂR, în parteneriat cu Oficiul Național al Turismului – cea mai importantă platformă de dialog pentru sectorul HoReCa din Republica Moldova.
Desfășurată într-un context marcat de creștere accelerată a sectorului HoReCa, dar și de incertitudini privind politicile de reglemetare a sectorului, precum și de schimbările în comportamentul consumatorului, conferința a abordat teme esențiale precum predictibilitatea fiscală, eficiența operațională, transformarea experienței clientului, profesionalizarea forței de muncă și consolidarea parteneriatului public-privat, în vederea valorificării potențialului turistic și gastronomic al Republicii Moldova.
Evenimentul a fost structurat în 4 paneluri tematice, fiecare reflectând realitățile, provocările și direcțiile de dezvoltare ale industriei.
PANEL 1: Fiscalitate – Excelența în HoReCa prin politici predictibile a adus în prim-plan unul dintre cele mai sensibile subiecte pentru industria HoReCa – predictibilitatea fiscală și impactul direct al politicilor publice asupra dezvoltării sectorului. Discuțiile au confirmat faptul că evoluția industriei nu mai poate fi analizată doar din perspectiva antreprenorială, ci trebuie privită în strânsă legătură cu deciziile de ordin fiscal și macroeconomic.
Sectorul HoReCa a marcat o creștere accelerată în ultimii 5 ani, cu venituri care au depășit 25 miliarde lei anual.
- contribuțiile la buget au crescut de aproape 3 ori, confirmând o conformare fiscală în creștere
- peste 73% din taxele achitate provin din zona salarială, ceea ce face din HoReCa un pilon al ocupării forței de muncă
Ana Nicolăescu (expert financiar, CEO NGA), a evidențiat că sectorul HoReCa a intrat într-o fază de maturizare fiscală, demonstrată prin creșterea constantă a veniturilor declarate și a contribuțiilor la Bugetul public național, subliniind că actualul cadru fiscal a contribuit în mod esențial la formalizarea sectorului, atrăgând atenția că modificările fiscale bruște ar putea inversa acest trend pozitiv, afectând conformarea voluntară a unităților de alimentație publică și cazare.
Veronica Sirețeanu (expert financiar, AmCham Moldova), a pus accent pe necesitatea alinierii politicilor fiscale la practicile europene, dar într-un mod adaptat realităților economice locale, precizând că industria HoReCa nu este doar un sector economic, ci un multiplicator – conectând agricultura, distribuția, logistica și serviciile, dar și contribuind activ la „albirea” economiei prin operare transparentă și digitalizată. Discuția despre fiscalitate nu poate fi redusă la o simplă cotă de TVA. Pentru business, contează povara fiscală totală – inclusiv taxele locale, care, în cazul HoReCa, au un impact semnificativ și adesea insuficient corelat cu politica fiscală națională.
Totodată, experiența europeană arată un consens clar: TVA redus în HoReCa este utilizat ca instrument de politică publică, pentru a susține competitivitatea, turismul și IMM-urile, media europeană fiind în jur de 10–13%. În acest context, evoluția Republicii Moldova – de la TVA standard la regimuri reduse în perioade critice – reflectă o tranziție importantă: de la o abordare generică la recunoașterea sectorului ca unul strategic.
Mihai Bologan (Director General iData), prin studiul prezentat a arătat că:
- 26,4% dintre consumatori ar reduce frecvența vizitelor în cazul creșterii prețurilor
- iar tinerii – principalul motor al industriei – sunt cei mai sensibili la aceste schimbări
Nicolae Platon (doc. hab. în științe economice, conf. univ., Director al Școlii Superioare de Turism și Servicii Hoteliere ASEM), a evidențiat rolul sectorului HoReCa ca generator de locuri de muncă și contribuții sociale, menționând că peste 70% din taxele achitate provin din zona salarială, ceea ce face din HoReCa un sector strategic pentru piața muncii.
Concluzia panelului este că viitoarele decizii fiscale trebuie să mențină echilibrul între necesitatea consolidării bugetare și nevoia de a păstra competitivitatea unui sector sensibil, cu impact direct asupra investițiilor, prețurilor și economiei reale.
PANEL 2: Tendințele care schimbă industria HoReCa în 2026, adus în prim-plan una dintre cele mai importante transformări din industrie: schimbarea profundă a comportamentului consumatorului și redefinirea conceptului de valoare în HoReCa.
Discuțiile au evidențiat faptul că piața nu mai este condusă de ofertă, ci de capacitatea business-urilor de a înțelege rapid noile așteptări ale clientului și de a se adapta într-un mod autentic și relevant.
Sergiu CEBOTARI, CEO Regency Hotel, Regency Convention, Goodys Coffee & Sweets, Umbra Urban Dining Restaurant, a evidențiat că deciziile de business sunt din ce în ce mai mult influențate de schimbările rapide în comportamentul consumatorului, iar clienții aleg experiențele care oferă valoare clară, nu doar consum. De asemenea, a punctat necesitatea adaptării continue a conceptelor, într-o piață în care loialitatea nu mai este garantată.
Viktor TITOV, Brand-Chef: Chin Chin, Mamma Italia, Fondator:Asociația Bucătarilor din Sudul Ucrainei, a atras atenția asupra greșelilor frecvente în lansarea restaurantelor, unde lipsa unei strategii clare poate duce la eșec încă din faza inițială, a subliniat că trendurile trebuie înțelese în profunzime, nu copiate, pentru că ce funcționează într-o piață nu funcționează automat în alta, succesul vine din claritatea conceptului și execuția consecventă’’.
Maxim Budeci (Brand Chef) a subliniat că dinamica pieței food este într-o continuă transformare, iar consumatorul este din ce în ce mai informat și exigent, evidențiind importanța adaptării meniurilor și a conceptelor la preferințele actuale, fără a pierde autenticitatea localului.
Corneliu Tiulenev (IFondator Innovative Horeca Consulting) a redefinit poziționarea industriei: „experiența nu mai este un element adițional, ci produsul în sine”, iar experiența clientului reprezintă percepția totală asupra brandului, construită în fiecare interacțiune, noul standard în HoReCa este bazat pe emoție, autenticitate și conexiune umană, nu pe formalitate.
Concluzia panelului a evidențiat clar că industria HoReCa traversează o schimbare de paradigmă, în care succesul nu mai este determinat de ofertă sau de poziționarea inițială, ci de capacitatea continuă de adaptare la un consumator tot mai informat, exigent și orientat spre experiență. În acest nou context, valoarea nu mai este definită de produs, ci de emoția și conexiunea pe care un brand reușește să le creeze.
Astfel, în HoReCa, competitivitatea nu mai ține de ceea ce oferi, ci de cât de bine înțelegi oaspetele și cât de autentic reușești să răspunzi așteptărilor acestuia.
PANEL 3: Consumatorul în 2026 și noua eficiență în HoReCa, a adus în prim-plan relația directă dintre comportamentul consumatorului și modul în care business-urile din industria ospitalității își organizează operațiunile, evidențiind că performanța nu mai este determinată doar de concept, ci de capacitatea de execuție și eficiență internă. Discuțiile au confirmat faptul că, într-un context economic tot mai competitiv, adaptarea la client trebuie dublată de optimizarea proceselor interne.
Alexandru ALEXEEV, Director Centrul de business și turism CBT „Cricova-Vin” a menționat că, „valoarea unui produs nu mai este dată doar de calitatea lui intrinsecă, ci de experiența completă pe care o oferă – de la poveste, context și prezentare, până la emoția pe care o creează în relația cu oaspeții”.
Sergiu MIHALACHE, Executive Chef Keller Holz, în bucătărie, creativitatea trebuie susținută de procese eficiente și disciplină operațională, pentru că fără consistență și control, chiar și cele mai bune concepte de localuri devin dificil de replicat și de menținut în timp.
Ana ISTRATI, Directorul Complexului Turistic „Chateau Vartely”„Consumatorul de astăzi nu mai caută complexitate sau opulență, ci autenticitate – experiențe simple, reale, care reflectă identitatea locului, produsul local și o conexiune sinceră cu ceea ce trăiește în acel moment”.
Petru SCALEȚCHI, Fondator San Pro System, „Fără standardizare, responsabilitate clară și instrumente de control, pierderile devin inevitabile, iar profitabilitatea nu mai depinde doar de vânzări, ci de capacitatea de a gestiona corect procesele interne”.
PANEL 4: Provocări, eșecuri și lecțiile care transformă afacerile în succes, a adus în prim-plan una dintre cele mai autentice și valoroase dimensiuni ale industriei ospitalității – realitatea din spatele succesului, marcată de decizii dificile, riscuri asumate și lecții învățate din eșecuri. Discuțiile au evidențiat că dezvoltarea în acest sector nu este liniară, ci construită prin adaptare continuă și capacitatea de a învăța rapid din greșeli.
Ruslan COJOCARU, Fondator Tucano Coffee, Oliva Restaurant declară că „în HoReCa, succesul nu vine din faptul că nu greșești, ci din capacitatea de a înțelege rapid unde ai greșit și de a ajusta direcția fără să pierzi esența business-ului”.
Ion Poparcea, MIRO Cafe „fiecare concept de afacere pornește de la un vis, dar rezistă în timp doar dacă este construit pe disciplină, consecvență și capacitatea de a evolua odată cu cerințele din piață”.
Radu SAVOPOL, Co-fondator 5 To Go, Președintele Organizației HORA România „Scalarea unui business nu înseamnă doar deschiderea mai multor locații, ci capacitatea de a construi și replica un model funcțional, bine structurat. Creșterea accelerată, fără procese clare, standardizare și control, nu face decât să amplifice problemele existente. Succesul pe termen lung vine din disciplină operațională, consistență și o viziune clară, care poate fi implementată la fel de eficient în fiecare punct de dezvoltare”.
Igor Kim (Lazy Crazy) ,,Autenticitatea unui business în ospitalitate nu poate fi copiată – ea se construiește în timp, prin consecvență și printr-o relație reală cu oaspetele și cu echipa care stă în spatele acestei afaceri”.
Conferința Națională a Industriei Ospitalității „Hospitality Next Level” – 2026 a fost organizată de Asociația Națională a Restaurantelor și Localurilor de Agrement din Moldova (MĂR), în parteneriat cu Oficiul Național al Turismului al Republicii Moldova, reconfirmând rolul său de platformă strategică dedicată dezvoltării unui sector care contribuie semnificativ la economia națională, ocuparea forței de muncă și promovarea imaginii țării ca destinație turistică.
Ediția din acest an a demonstrat că progresul industriei HoReCa este posibil prin colaborare reală între mediul de afaceri și partenerii săi, iar implicarea acestora depășește susținerea unui eveniment, reflectând angajamentul comun pentru o direcție clară și sustenabilă de dezvoltare a sectorului.
Asociația MĂR adresează mulțumiri partenerilor care au fost alături de această inițiativă și care contribuie activ la consolidarea unei industrii mai profesioniste, mai responsabile și mai orientate spre performanță: Julius Meinl, METRO Moldova, Bucovina, Tymbark, Rădăcini, Rozmarin Cafe, NGA Contabilitate și Japanese Master.
